Az olajos halak esetében nagy gondot jelent a higanyszint és a poliklórozott bifenilek (PCB-k). Fontos, hogy olyan olajat válasszunk, amely megfelel a nehézfémek, PCB-k, dioxinok és más szennyező anyagok nemzetközi szabványainak.
A dioxinok, a furánok és PCB-k az ipari folyamatokból származó szerves szennyező anyagok. Kis mennyiségben gyakorlatilag minden közegben (beleértve a talajt, a vizet és az élelmiszereket is) megtalálhatók világszerte. A fenti anyagok az élet során a biztonságos szintet meghaladó fogyasztása fokozhatja a rák kialakulásának kockázatát.
A halolaj leghatékonyabb és legjobb tisztítási eljárása a molekuláris desztilláció.